La maison Savart se qualifie elle-même comme un producteur de "vins d'auteur". Située à 10 kilomètres à l'ouest de Reims, elle se situe sur le village d'Ecueil qui consacre depuis longtemps le pinot noir. Frédéric Savart a fait sienne cette propriété de 4 hectares, et poursuit le travail de son père sur ce "laboratoire de terroirs". Il produit des champagnes enthousiasmants, frais, assez variétaux et toujours à grande majorité de pinot noir. La production confidentielle (40 000 bouteilles environ) mérite le détour !

Comme son nom l'indique, ce champagne Les Noues provient d'un terroir classé premier cru de la Montagne de Reims, à Ecueil plus précisément. Là, Frédéric Savart à cultivé avec soin le pinot noir qui compose uniquement cette cuvée et qui puise ses lettres de noblesse sur ce terroir exceptionnel. Parce qu'il aime proposer des vins empreint d'une belle vinosité, le champenois vinifie et élève cette cuvée sous bois. Après un élevage de 10 mois en fût, sans batonnage, une fermentation malolactique bloquée et un dosage extra-brut (entre 0 et 6 g par litre), le vin présente une superbe tension qui gagnera à vieillir quelques années en cave.
Sa fraîcheur et sa vivacité permettent de l'apprécier en début de repas afin d'éveiller les sens et d'être marié à des mets délicats et salins. Nous pensons ainsi à un ceviche de daurade, un tartare de saumon ou des toasts de chèvre frais à la ciboulette.