C'est Georges Noëllat, neveu de Charles Noëllat (dont les vignes ont contribué à la formation des domaines Jean Jacques Confuron, Hudelot Noëllat, et Leroy) et arrière-grand-père de Maxime Cheurlin, l'actuel propriétaire, qui fonda ce domaine. Maxime Cheurlin a repris le domaine en 2010, après des études au lycée viticole de Beaune. Il s'est investi pleinement et n'a pas ménagé ses efforts, parvenant ainsi à accroître largement la qualité des vins, avec notamment des élevages bien plus justes et précis que par le passé. Le patrimoine viticole du domaine est assez exceptionnel, avec des 1ers et grands crus sur Vosne Romanée, Echézeaux et Nuits Saint-Georges, mais aussi plusieurs parcelles de vignes centenaires. Ce vignoble est travaillé à la main et aucun traitement chimique n'est appliqué et en cave, les vinifications se font en levures indigènes. Les vins de ce domaine atteignent un joli niveau.

Il ne fait aucun doute que le domaine Georges Noëllat fait désormais partie de l’élite de la Côte de Nuits. Le domaine Georges Noëllat, c’est avant tout un terroir et surtout une histoire de famille. Le domaine s’étale sur près de 5,5 hectares de premiers et grands crus posés sur les vallons prestigieux de Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. Depuis que Maxime Cheurlin a repris la direction du domaine, (son premier millésime était le 2010), le style de la maison a été révolutionné. Le maître mot est la mise en avant du terroir. A la vigne, tout est fait à la main, pas de traitements chimiques et les fermentations sont enclenchées par les levures indigènes. Il recherche la fraîcheur, la densité et l’opulence dans sa jeunesse, qui saura s’affiner en complexité et élégance dans la maturité. Le grands-échézeaux grand cru offre au nez des fruits frais rouges, des influences florales et un boisé pratiquement invisible. En bouche, le vin est ample mais raffiné, avec une belle densité et une longueur exceptionnelle. Les tannins sont nobles, à grains fins, le soyeux et la fraîcheur sont parfaitement complémentaires et harmonieux. Ce vin est taillé pour la garde et commencera à s’exprimer après dix ans de vieillissement.