Au cœur de la Provence viticole, à vingt minutes à l'est de Toulon, le vignoble de Rimauresq s'étend sur 50 hectares, au pied du massif des Maures. Son sol acide, fait rare en Provence, composé de schistes, grès, quartz, associé à un climat légèrement en altitude et des influences rafraîchissantes du mistral, permettent de créer des vins à la personnalité unique. Depuis 1988, le domaine est la propriété de la famille Wemyss, d'origine écossaise. D'importants travaux ont été accomplis depuis, à la fois pour moderniser les chais mais aussi dans les vignes. Aujourd'hui, Rimauresq figure parmi les références classiques de la Provence.
A Rimauresq, la philosophie consiste à conserver le meilleur du fruit de la vigne. Les sols sont travaillés tout au long de l'année, et les vignes sont enherbées. Depuis 2020, le domaine est certifié bio. Pour la vinification des blancs et des rosés, l'objectif, tout au long du processus, est de préserver la fraîcheur des raisins : ceux-ci sont récoltés le matin pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit. Les baies macèrent ensuite à froid, en cuves inox thermorégulées. Les jus de presse et de goutte, pressurés à froid, fermentent ensuite à basse température. Les blancs et les rosés, élevés sur lies font l'objet d'un bâtonnage régulier qui apporte aux vins gras et complexité. Plusieurs cépages sont cultivés au domaine, comme le rolle (vermentino), l'ugni blanc, syrah, grenache, mourvèdre carignan, tibouren, cinsault et cabernet sauvignon. Au domaine, plusieurs gammes ont alors été développées : classique, R ou encore, Quintessence, chacune représentant une part de Rimauresq.


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Réalisé par un cru classé de Provence, le domaine de Rimauresq, ce côtes-de-provence rouge est un assemblage savant de mourvèdre (majoritaire à hauteur de 77%), de syrah, de carignan, de grenache. Pour le réaliser, le domaine a récolté à la main les baies issues de ses vieilles vignes avant de les vinifier avec soin et d'élever le vin en demi-foudres neufs pendant 18 mois.
La dégustation nous dévoile un nectar à la robe intense et profonde, presque noire et riche en reflets couleur grenat. Cette robe introduit une bouche tout aussi complexe et généreuse. On retrouve ainsi des notes d'épices douces, de fruits confits, de fruits compotés, de fruits noirs (mûre, cassis, myrtille, cerise noire), de pruneaux et de poivre noir. Sans surprise, la bouche se montre dense et structurée par des tanins de velours. Nous vous recommandons de le marier avec des mets savoureux comme une viande en sauce, un rôti de canard aux figues ou un risotto à la truffe d'Alba.