Au sud de la Corse, entre Ajaccio et Propriano, dans la vallée du Taravu, se situe le domaine de Vaccelli. Il fut fondé à Cognocoli-Monticchi, entre mer et montagne, dans les années 1960 à la suite de l'indépendance de l'Algérie par Roger Courrèges, grand-père des vignerons actuels. Déjà expérimentés, les anciens vignerons qui détenaient un domaine à Médéa au sud-ouest d'Alger, plantent de nouvelles vignes et arrachent les anciennes.
Toujours familial, il est géré par les enfants d'Alain, Nathalie et Gérard Courrèges. Ce dernier est amateur de Bourgogne et également maître de chai. L'œnologue attitré est Emmanuel Gagnepain. Construite en 1990, la cave enterrée du domaine permet une belle conservation et un beau potentiel de vieillissement des cuvées.
Aujourd'hui le domaine s'étend sur près de 20 hectares, assez bien répartis entre cépages rouges et blancs. L'encépagement est très local et insulaire : il est composé de sciaccarellu, carcaghjolu neru, minustellu, grenache noir ainsi que de vermentino et de divers cépages blancs. Les vignes ont en moyenne 30 ans, plantées sur des arènes granitiques, et les vendanges sont manuelles. Depuis 2019, le domaine est certifié en agriculture biologique, travaille ses vignes comme un jardin et s'affaire pour révéler l'identité de chacun des terroirs. Surgreffage des vignes, vieillissement en demi-muids, foudre, cuve, œuf en béton ou en « wine globes », vieillisement en bouteille au domaine avant commercialisation... rien n'arrête les Courrèges.

Véritable étoile montante, le domaine Vaccelli propose une petite rareté : un vin blanc classé en appellation Ajaccio. Fidèle à sa philosophie de respect de l'environnement, le domaine a le souci de cultiver ses cépages locaux selon des principes biologiques certifiés par le label Ecocert. Ceux-ci sont ensuite vinifiés de la façon la moins interventionniste possible et le vin est élevé dans des contenants qui ne marquent ni son goût, ni sa texture. L'idée est en effet de laisser le vin exprimer les qualités organoleptiques des variétés de raisins employées ainsi que le terroir d'origine. Un pari audacieux réalisé avec brio.
Le vin exprime en effet à travers une joli robe dorée des notes de fleurs blanches, d'agrume et de pomelo. La bouche se révèle dans un registre onctueux tout en restant « sèche ». On retient sa densité, ses notes fruitées et miellées ainsi que sa grande persistance.
Les amateurs apprécieront le fait que ce vin est taillé pour être apprécié dans sa jeunesse. Nous vous recommandons de le passer en carafe avant son service avec des courgettes au brocciu, des cassolettes de fromage de chèvre gratiné au miel ou des cannellonis aux épinards et à la ricotta.