Au sud de la Corse, entre Ajaccio et Propriano, dans la vallée du Taravu, se situe le domaine de Vaccelli. Il fut fondé à Cognocoli-Monticchi, entre mer et montagne, dans les années 1960 à la suite de l'indépendance de l'Algérie par Roger Courrèges, grand-père des vignerons actuels. Déjà expérimentés, les anciens vignerons qui détenaient un domaine à Médéa au sud-ouest d'Alger, plantent de nouvelles vignes et arrachent les anciennes.
Toujours familial, il est géré par les enfants d'Alain, Nathalie et Gérard Courrèges. Ce dernier est amateur de Bourgogne et également maître de chai. L'œnologue attitré est Emmanuel Gagnepain. Construite en 1990, la cave enterrée du domaine permet une belle conservation et un beau potentiel de vieillissement des cuvées.
Aujourd'hui le domaine s'étend sur près de 20 hectares, assez bien répartis entre cépages rouges et blancs. L'encépagement est très local et insulaire : il est composé de sciaccarellu, carcaghjolu neru, minustellu, grenache noir ainsi que de vermentino et de divers cépages blancs. Les vignes ont en moyenne 30 ans, plantées sur des arènes granitiques, et les vendanges sont manuelles. Depuis 2019, le domaine est certifié en agriculture biologique, travaille ses vignes comme un jardin et s'affaire pour révéler l'identité de chacun des terroirs. Surgreffage des vignes, vieillissement en demi-muids, foudre, cuve, œuf en béton ou en « wine globes », vieillisement en bouteille au domaine avant commercialisation... rien n'arrête les Courrèges.

Comme son nom le laisse supposer, la cuvée Granit est un vin blanc classé en appellation Ajaccio qui tire son origine d'un coteau d'arènes composé de granit. Fruit d'une culture biologique, il a été élevé dans des œufs et en demi-muids afin de laisser le cépage qui le compose, à savoir le vermentinu, dévoiler toute son identité dans un registre profond, complexe et persistant. La dégustation nous dévoile ainsi un vin jaune pâle aux reflets dorés et brillants. De celle-ci s'échappent des notes de fruits blancs comme la poire mûre et des fleurs blanches. Celles-ci sont complétées de touches d'amande fraîche et d'une pointe minérale. Cette gourmandise olfactive se perçoit aussi en bouche à travers un petit gras et des notes intenses comme celles des agrumes (orange sanguine, pomelo) et de fruits charnus comme la pêche plate. Particulièrement persistant, ce vin nous assure un joli potentiel de garde. Nous vous recommandons de le savourer au cours de ses dix premières années, de l'ouvrir au moins deux heures avant son service et de le marier à des mets fins et savoureux comme des noix de Saint-Jacques snackées et son jus d'agrume, une tomme de fromage ou un tajine de volaille aux citrons confits.