Au sud de la Corse, entre Ajaccio et Propriano, dans la vallée du Taravu, se situe le domaine de Vaccelli. Il fut fondé à Cognocoli-Monticchi, entre mer et montagne, dans les années 1960 à la suite de l'indépendance de l'Algérie par Roger Courrèges, grand-père des vignerons actuels. Déjà expérimentés, les anciens vignerons qui détenaient un domaine à Médéa au sud-ouest d'Alger, plantent de nouvelles vignes et arrachent les anciennes.
Toujours familial, il est géré par les enfants d'Alain, Nathalie et Gérard Courrèges. Ce dernier est amateur de Bourgogne et également maître de chai. L'œnologue attitré est Emmanuel Gagnepain. Construite en 1990, la cave enterrée du domaine permet une belle conservation et un beau potentiel de vieillissement des cuvées.
Aujourd'hui le domaine s'étend sur près de 20 hectares, assez bien répartis entre cépages rouges et blancs. L'encépagement est très local et insulaire : il est composé de sciaccarellu, carcaghjolu neru, minustellu, grenache noir ainsi que de vermentino et de divers cépages blancs. Les vignes ont en moyenne 30 ans, plantées sur des arènes granitiques, et les vendanges sont manuelles. Depuis 2019, le domaine est certifié en agriculture biologique, travaille ses vignes comme un jardin et s'affaire pour révéler l'identité de chacun des terroirs. Surgreffage des vignes, vieillissement en demi-muids, foudre, cuve, œuf en béton ou en « wine globes », vieillisement en bouteille au domaine avant commercialisation... rien n'arrête les Courrèges.

Vous vous en doutiez, cette cuvée (Quartz, blanc, classée en appellation Ajaccio), provient d'un terroir de quartz. Les cépages indigènes qui le composent, le carcaghjolu blianco, le rimenese, le cudiverta et le ghjenuvese ont été cultivé selon des principes biologiques et ont été élevé en grands contenants. Ainsi, les étapes de vinification sont les suivantes : un pressurage direct, un élevage en barriques de 400 litres et en demi-muids (600 litres) et un élevage sur les lies pendant un an. Le domaine a notamment complété ce travail d'un élevage de deux mois en cuve inox et d'un élevage prolongé de cinq mois en bouteille. Il faut dire que sa philosophie est de laisser le cépage exprimer toutes ses qualités ainsi que l'identité de sa terre natale à travers des vins qui, une fois sortis du domaine, sont prêts à boire.
Signée en quantité confidentielle, cette cuvée pour le moins inhabituelle dévoile un équilibre impressionnant entre finesse et saveurs.
Nous vous recommandons de savourer ce vin au cours de ses premières années avec des mets simples qui vous laisseraient découvrir la beauté de son expression. Nous pensons ainsi à un risotto aux champignons blancs, un velouté de chou-fleur ou un fromage corse régional.