Au sud de la Corse, entre Ajaccio et Propriano, dans la vallée du Taravu, se situe le domaine de Vaccelli. Il fut fondé à Cognocoli-Monticchi, entre mer et montagne, dans les années 1960 à la suite de l'indépendance de l'Algérie par Roger Courrèges, grand-père des vignerons actuels. Déjà expérimentés, les anciens vignerons qui détenaient un domaine à Médéa au sud-ouest d'Alger, plantent de nouvelles vignes et arrachent les anciennes.
Toujours familial, il est géré par les enfants d'Alain, Nathalie et Gérard Courrèges. Ce dernier est amateur de Bourgogne et également maître de chai. L'œnologue attitré est Emmanuel Gagnepain. Construite en 1990, la cave enterrée du domaine permet une belle conservation et un beau potentiel de vieillissement des cuvées.
Aujourd'hui le domaine s'étend sur près de 20 hectares, assez bien répartis entre cépages rouges et blancs. L'encépagement est très local et insulaire : il est composé de sciaccarellu, carcaghjolu neru, minustellu, grenache noir ainsi que de vermentino et de divers cépages blancs. Les vignes ont en moyenne 30 ans, plantées sur des arènes granitiques, et les vendanges sont manuelles. Depuis 2019, le domaine est certifié en agriculture biologique, travaille ses vignes comme un jardin et s'affaire pour révéler l'identité de chacun des terroirs. Surgreffage des vignes, vieillissement en demi-muids, foudre, cuve, œuf en béton ou en « wine globes », vieillisement en bouteille au domaine avant commercialisation... rien n'arrête les Courrèges.

Le rosé du domaine corse Vaccelli est, comme vous vous en doutez certainement, un assemblage de cépages indigènes. Vinifiés dans l'optique de signer un vin d'apéritif, ils se révèlent à travers un vin à la robe rose saumon de laquelle s'échappent des notes de petites baies, de petits fruits rouges, de fruits charnus et de fleurs. En bouche, nous apprécions sa gourmandise fruitée et sa belle trame minérale.
Nous vous recommandons d'ouvrir cette cuvée dans sa jeunesse et de la savourer avec des mets méditerranéens par exemple. Nous pensons ainsi à des rougets grillés et une ratatouille, une pizza aux légumes marinés ou, dans un autre registre, des lentilles corail en sauce tomate et lait de coco.
Pour le réaliser, le domaine Vaccelli a appliqué une culture biologique qui est d'ailleurs certifiée par le label Ecocert. Sa philosophie étant de laisser les cépages locaux et le terroir s'exprimer, la vinification est douce et les élevages ont lieu dans des contenants qui ne marquent ni la texture, ni le goût du vin.