Direction l’Italie, et plus particulièrement la Sicile, pour découvrir ce petit bout de paradis viticole entretenu d’une main de maître par le vigneron Eduardo Torres Acosta. Pourquoi avoir choisi de s’établir sur le terroir de l’Etna ? Sans aucun doute parce que ce dernier lui rappelait celui de ses îles Canaries natales. Le vin, il l’a dans le sang. Son grand-père et son père cultivaient effectivement une petite parcelle de vignes. Ainsi, doté d’un diplôme en œnologie et faisant ses premiers pas au sein de l’Azienda Passopisciaro, le jeune homme a choisi de s’établir à son tour. Il commence à cultiver des raisins dont la production est vinifiée au domaine de la talentueuse Arianna Occipinti. Et ce, de 2014 à 2017. Il possède désormais sa propre cave au sein de laquelle il travaille proprement et le plus naturellement possible. Ainsi, les fermentations conduites dans des cuves en béton sont enclenchées par les levures indigènes. Afin de préserver toute l’identité du terroir, les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille.

Jeune vigneron originaire des Canaries, Eduardo Torres, déménage en 2012 en Sicile pour rejoindre la vigneronne Arianna Occhipinti, figure incontournable de l'île. Il y apprend tous les secrets du nerello masacalese, un cépage sicilien par excellence.
Après quelques années de travail, il acquiert deux parcelles situées à environ 600 mètres d'altitude et constituées de sols de lave. Il y trouve environ 80% de nerello mascalese et le reste de cépages autochtones.
Eduardo Torres vendange bien évidemment à la main et laisse environ 10% des raisins non égrappés à la vinification pour apporter un aspect floral et une fraîcheur supplémentaire au vin. La fermentation se fait en cuves en béton puis le vin est élevé 16 mois dans des fûts de chêne de Slovénie.
Véritable bombe aromatique, Versante Nord vous étonnera par son élégance et sa richesse. Un vin qui peut être tout aussi bien gardé en cave une dizaine d'années que bu immédiatement.