Situé à Meursault, le Domaine Gaunoux s'étend sur 10 hectares et est exploité par François et sa fille Claudine. La famille Gaunoux est installée en Côte d'Or depuis plusieurs siècles (Henri Gaunoux, le père de François, était un célèbre et réputé vigneron de Pommard). Le vignoble couvre différentes prestigieuses appellations dont Meursault, Pommard, Volnay, Beaune et Puligny-Montrachet, essentiellement en Premiers Crus et même un Monopole pour le Meursault Le Clos de Tavaux.

La famille Gaunoux remonte ses origines viticoles au 16ème siècle et François Gaunoux qui dirige le domaine travaille la vigne depuis ses 15 ans. Alliant tradition et modernité, il s'attache à cultiver ses vignes selon un bon sens paysan perçu et transmis au fil des générations. Les raisins sont vendangés à la main et, en cave, le chardonnay est vinifié égrappé. Celui-ci a notamment bénéficié d'un climat océanique à influence semi-continentale ainsi que d'un sol de calcaire et de marnes.
La dégustation nous dévoile un vin marqué par une robe or pâle aux reflets verts qui tirent vers le doré avec un peu de garde. Le bouquet aromatique laisse percevoir des touches fraiches et délicates de fruits blancs (pomme, poire, pêche), de fleurs séchées, de tilleur, de fougère, d'aubépine, de beurre, de pâtisserie, de boulange et de noix fraîche. La texture associe avec talent joli gras et belle acidité, gage d'un bon potentiel de garde et, surtout, de mariages gastronomiques heureux.
Songez donc à ouvrir cette cuvée au cours de ses dix premières années et à le marier à des mets savoureux comme des pâtes fraîches et sa fondue de poireaux aux chèvre.