Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Le puligny-montrachet 1er cru Les Combettes de Jean-Marc Boillot provient d'un terroir qui a longuement été vendu sous l'appellation Meursault. En effet, les sols de ce terrain se rapprochent beaucoup de cette dernière appellation. Ainsi, le chardonnay bénéficie de l'influence des sols d'argile et de calcaire assez pierreux et d'une belle exposition vers le soleil levant. Les raisins sont vendangés à la main.
Arrivés en cave, ceux-ci font l'objet d'un pressurage doux en grappes entières dans des pressoirs pneumatiques afin de préserver la pureté des fruits et l'identité du terroir. Après un débourbage, le moût est conservé sur ses lies fines. La fermentation alcoolique s'effectue en fûts de chêne et le domaine laisse la fermentation malolactique se faire. Enfin, le vin est élevé en fûts pendant 11 mois. La proportion de bois neuf oscille entre 25 et 30%.
La dégustation nous révèle un vin marqué par des notes particulièrement florales et fruitées (fleurs blanches, aubépines, pomme, poire, pêche de vigne) enrichies de touches de fruits secs comme la noisette et l'amande. La bouche, elle, n'est pas en reste. Intense et généreuse, elle est vivifiée par une trame minérale importante. Nous vous recommandons de savourer ce vin après une petite garde et, pourquoi pas, au cours de ses dix premières années.