De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline, a hérité de sept hectares de parcelles en 2014 situé sur la Côte de Beaune entre les communes de Chassagne-Montrachet, Santenay et Beaune. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien… De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers, Les Chambrées, 1er cru Cailleret, Chaumées, Champs Gains,).

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Ce Santenay 1er cru La Comme du domaine Caroline Morey provient à 100% de piot noir. La vinification est voulue peu interventionniste. En effet, le vigneron souhaite laisser à son vin le temps de se développer. L'élevage est mené dans des demi-muids majoritairement (grands contenants de 500 à 650 litres). Afin de respecter le vin dans son évolution, aucun chauffage n'est utilisé pour forcer la fermentatioon malo-lactique. Il n'existe également pas de filtration avant la mise en bouteille. D'ailleurs, cette dernière est executée avec des bouchons non-traités et le col de la bouteille est ciré pour une meilleure conservation des qualités naturelles du vin. Garder la fraîcheur et la finesse du vin est essentiel pour Caroline Morey.
Ce santenay est caractérisé par une robe pourpre aux reflets violets. Le nez tire sur des notes de fruits rouges et fruits noirs. L'aération permettra de révéler de légers arômes épicés. Vous pouvez conserver ce santenay entre 10 et 15 ans voire plus. Accordez-le avec un canard rôtie, un bœuf bourguignon ou un cœur de veau. Aérez le puis servez le à 16°C.