Situé à Gevrey-Chambertin, le petit domaine Denis Bachelet (3 hectares) peut s'appuyer sur une superbe collection de terroirs, notamment sur le village de Gevrey-Chambertin et sur un magnifique patrimoine de vieilles vignes, parfois centenaires. L’exploitation familiale a été fondée par François Bachelet, le père de Denis qui est aujourd’hui secondé par son fils Nicolas. Les élevages, d’une précision rare et toujours subtiles, concourent à la grande finesse des vins qui se révèlent profonds, élégants et vieillissent de façon remarquable. Une belle adresse de la côte de Nuits. Malheureusement, la demande dépasse largement l’offre, notamment du fait de la renommée mondiale du domaine.

Discret, le domaine Denis Bachelet l’est. Pourtant, son propriétaire et son fils signe de jolis vins au sein de leurs trois hectares de vignes encépagées de pinot noir. Des vins profonds, naturellement gourmands pour certains, soyeux pour d’autres ou encore des crus à savourer dans leur jeunesse. Il faut dire que le domaine pratiques des extractions douces qui permettent au fruit d’exprimer pleinement sa fraîcheur et sa délicatesse. Ainsi, le côte-de-nuits-villages de Denis Bachelet exprime-t-il une jolie robe rubis aux reflets violacés. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique marqué par des notes de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise), de fruits noirs (myrtille, cassis), d’épices douces (cannelle), de moka et de réglisse. Ces parfums introduisent une bouche fruitée et soyeuse, structurée par des tanins souples et ronds. Cette cuvée s’apprécie volontiers dans sa jeunesse et accompagnera des mets savoureux comme un risotto à la truffe, des champignons farcis aux rillettes ainsi que du bœuf bourguignon.