Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Après avoir connu un certain succès avec ses vins de négoce, la famille Laurent s'est lancé dans une nouvelle aventure de producteur-éleveur sous l'impulsion de Dominique Laurent. Aidé de son fils, celui-ci supervise tout de même de près les vinifications. Des vinifications qui se caractérisent par un travail des moûts de raisins non égrappés et un élevage des vins sans soufre. Le vin est élevé dans des fûts neufs afin lui offrir une belle complexité et un bon potentiel de garde.
Ce gevrey-chambertin 1er cru Les Corbeaux mérite votre attention dans la mesure où le pinot noir a, dès son origine, tiré parti de son terroir qui se définit par un climat océanique à influence semi-continentale et des sols de calcaire et de marnes. Nous vous recommandons de le conserver en cave quelques années. Il dévoilera alors une superbe robe rubis aux reflets tirant vers le grenat. De celle-ci, vous décèlerez des notes de fruits rouges et noirs (groseille, framboise, cassis, myrtille), de fleurs (violette), de pain grillé et d'épices douces. La bouche est ample, dense et structurée par des tanins persistants qui s'assagiront avec le temps. Mariez-le avec des mets de caractère comme du gibier ou une viande rouge en sauce.