La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

C'est en 2006 que Fanny reprend le domaine familial qu'elle hérite à la mort de ses parents. Depuis, ayant fait ses armes quelques années chez Pacalet, chez qui elle a appris à vinifier les vins avec autant de finesse que possible, elle produit avec minutie sa propre gamme de vins, souvent en micro-cuvées, le domaine ne s'étendant que sur quelques 4 hectares. La vigne est travaillée en bio, les rendement sont maîtrisés, le sol est travaillé et soigné avec des produits maisons. En cave, une attention particulière est portée à la maîtrise des extractions, qui se réalisent avec des raisins en grappe entière.
Sur le village de Meursault, la parcelle les Charmes, situées aux abords des Amoureuses, est le digne représentant de son finage. Cette cuvée est vinifiée sans soufre et sans autre intrant puis élevée pendant près de 18 mois en barrique bourguignonne. Le sous-sol calcaire peu profond procure aux vins de ce climat une minéralité intense et dévoile le chardonnay sous son plus beau profil : un bouquet puissant d'agrumes, silex et fleurs blanches. La bouche est très fine et équilibrée et s'accordera idéalement avec une volaille. Un grand vin d'une grande vigneronne.