Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

Cette cuvée est un monocépage de ploussard jurassien en AOC Arbois-Pupillin. Adeline Houillon et Renaud Bruyère confectionnent ce vin à partir de leur 1,7 hectare de vigne dans cette appellation. Avec une exposition sud-ouest, les vignes prospèrent à 410 mètres d'altitude. La culture est biologique et basée sur des principes biodynamiques. Le terroir est argileux et les vendanges sont manuelles.
La vinification est peu interventionniste. L'égrappage se fait au crible. Après une macération semi-carbonique, la cuvaison dure 30 jours. La fermentation est déclenchée grâce aux levures indigènes. L'élevage dure en cuve inox. Ce vin rouge est vinifié et mis en bouteille sans aucun ajout de soufre. Il n'est pas clarifié ni filtré non plus.
C'est une cuvée pure, gourmande et énergique, pleine de fruits rouges. Cette cuvée est le reflet de la qualité des vins du domaine. Servez-la à 16°C environ. Gardez ce vin entre 5 à 10 ans. Pour l'accord mets-vin pensez à concocter pour aller avec la dégustation de cette cuvée un rôti de porc.