Passionné par Sancerre et ses terroirs, influencé par la Bourgogne (Olivier Leflaive) et ses méthodes de travail parcellaires, héritier d'un domaine familial (ancien de quatre générations) et de son savoir-faire… C'est avec toutes ses caractéristiques que Stéphane Riffault mène chaque année le domaine Claude Riffault à une qualité de flacons encore meilleure.
Situé à Sury-en-Vaux, au nord de l'appellation Sancerre, le domaine Claude Riffault s'étend sur 15,3 hectares, répartis sur six lieux-dits. Les vignes prennent racine sur des collines au sol calcaire et parfois sous-sol de marnes kimméridgiennes, ce qui offre aux vins leur style minéral. L'encépagement est composé d'une majorité de sauvignon blanc (13 hectares), complétés par 2,3 hectares de pinot noir. Ce domaine, dirigé par Stéphane Riffault, est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021.
Les sols, enherbés, sont labourés et griffés. La taille, l'ébourgeonnage et le palissage sont rigoureusement faits, dans le but de limiter les rendements et d'aérer la végétation (afin d'obtenir une meilleure maturité et de limiter les maladies). Stéphane tente même une conduite sur échalas pour retrouver l'aspect de liane à la vigne. Les vinifications sont traditionnelles et suivent une logique parcellaire ; les élevages précis.
C'est un domaine qui a beaucoup progressé ces dernières années et qui produit des cuvées de plus en plus recherchées des amateurs pour leurs identités et singularités respectives : l'approche terroiriste annoncée se traduit concrètement dans le verre. Les Boucauds, Les Chailloux, Les Chasseignes, Les Denisottes… Tant de sancerre à découvrir, chacun avec son expression propre. Pour nous, ce domaine est l’un des plus grands à Sancerre !

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La parcelle des Boucauds est située tout près du domaine, sur des sols argilo-calcaires de terres blanches et de marnes. Les vignes sont âgées de 10 à 50 ans, et sont exposées sud-est, à une altitude de 200 à 235 mètres. Tous ces éléments apportent à la fois de la richesse et de la minéralité à cette cuvée.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés pour n'en garder que le meilleur. Le pressurage est réalisé de manière pneumatique, avant un débourbage statique à froid. La vinification est réalisée dans des cuves en inox et également en fûts (à proportion de 80% pour les cuves et 20% pour les fûts). L'élevage dure ensuite 7 à 8 mois sur lies avec des bâtonnages éventuels.
Ce vin révèle des arômes de fruits blancs et d'agrumes, c'est un sauvignon à la fois solide et ample, d'une belle acidité et dont la minéralité est fine. Nous vous conseillons bien entendu d'assortir ce vin à des poissons et des crustacés.