Passionné par Sancerre et ses terroirs, influencé par la Bourgogne (Olivier Leflaive) et ses méthodes de travail parcellaires, héritier d'un domaine familial (ancien de quatre générations) et de son savoir-faire… C'est avec toutes ses caractéristiques que Stéphane Riffault mène chaque année le domaine Claude Riffault à une qualité de flacons encore meilleure.
Situé à Sury-en-Vaux, au nord de l'appellation Sancerre, le domaine Claude Riffault s'étend sur 15,3 hectares, répartis sur six lieux-dits. Les vignes prennent racine sur des collines au sol calcaire et parfois sous-sol de marnes kimméridgiennes, ce qui offre aux vins leur style minéral. L'encépagement est composé d'une majorité de sauvignon blanc (13 hectares), complétés par 2,3 hectares de pinot noir. Ce domaine, dirigé par Stéphane Riffault, est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021.
Les sols, enherbés, sont labourés et griffés. La taille, l'ébourgeonnage et le palissage sont rigoureusement faits, dans le but de limiter les rendements et d'aérer la végétation (afin d'obtenir une meilleure maturité et de limiter les maladies). Stéphane tente même une conduite sur échalas pour retrouver l'aspect de liane à la vigne. Les vinifications sont traditionnelles et suivent une logique parcellaire ; les élevages précis.
C'est un domaine qui a beaucoup progressé ces dernières années et qui produit des cuvées de plus en plus recherchées des amateurs pour leurs identités et singularités respectives : l'approche terroiriste annoncée se traduit concrètement dans le verre. Les Boucauds, Les Chailloux, Les Chasseignes, Les Denisottes… Tant de sancerre à découvrir, chacun avec son expression propre. Pour nous, ce domaine est l’un des plus grands à Sancerre !

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Ces parcelles se situent au nord-est du village de Sury-en-Vaux là où le domaine Claude Riffault est installé, des vignes qui culminent à 270 mètres d'altitude. Le nom de ce lieu-dit, « Chasseignes », rappelle le sol qui compose ces parcelles, un sol de Caillottes, de calcaire peu profond avec des pierres imbriquées les unes dans les autres. L'exposition est sud-est, ainsi la végétation, âgée de 17 à 45 ans, bénéficie du soleil et du vent du matin au soir.
Le domaine est certifié bio et est actuellement en conversion biodynamique. Une fois les raisins vendangés, ils subissent un tri. Arrivés au chai, ils sont pressés dans un pressoir pneumatique avant de laisser place au débourbage statique à froid. La vinification et l'élevage sont réalisés dans des contenants bois, élevage durant 8 mois sur lies, avec d'éventuels bâtonnages.
La bouche est fraîche et le nez est typique du sauvignon : végétal et fruits verts.