Passionné par Sancerre et ses terroirs, influencé par la Bourgogne (Olivier Leflaive) et ses méthodes de travail parcellaires, héritier d'un domaine familial (ancien de quatre générations) et de son savoir-faire… C'est avec toutes ses caractéristiques que Stéphane Riffault mène chaque année le domaine Claude Riffault à une qualité de flacons encore meilleure.
Situé à Sury-en-Vaux, au nord de l'appellation Sancerre, le domaine Claude Riffault s'étend sur 15,3 hectares, répartis sur six lieux-dits. Les vignes prennent racine sur des collines au sol calcaire et parfois sous-sol de marnes kimméridgiennes, ce qui offre aux vins leur style minéral. L'encépagement est composé d'une majorité de sauvignon blanc (13 hectares), complétés par 2,3 hectares de pinot noir. Ce domaine, dirigé par Stéphane Riffault, est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021.
Les sols, enherbés, sont labourés et griffés. La taille, l'ébourgeonnage et le palissage sont rigoureusement faits, dans le but de limiter les rendements et d'aérer la végétation (afin d'obtenir une meilleure maturité et de limiter les maladies). Stéphane tente même une conduite sur échalas pour retrouver l'aspect de liane à la vigne. Les vinifications sont traditionnelles et suivent une logique parcellaire ; les élevages précis.
C'est un domaine qui a beaucoup progressé ces dernières années et qui produit des cuvées de plus en plus recherchées des amateurs pour leurs identités et singularités respectives : l'approche terroiriste annoncée se traduit concrètement dans le verre. Les Boucauds, Les Chailloux, Les Chasseignes, Les Denisottes… Tant de sancerre à découvrir, chacun avec son expression propre. Pour nous, ce domaine est l’un des plus grands à Sancerre !

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La parcelle La Noue est composée de 7 vignes attenantes d'une vraie richesse lorsque l'on parle de l'âge des pieds : ils ont en effet entre 8 et 56 ans, et sont plantés sur un sol de terres blanches argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes. C'est une des parcelles qui sont proches du domaine implanté à Sury-en-Vaux. Le pinot noir y coule à flot, sur 2,5 hectares de vignes, c'est là que Stéphane y produit cette cuvée qui porte – bien-entendu chez Claude Riffault – le nom du lieu-dit. A noter qu'un rosé est également produit à partir de cette parcelle.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés avant de passer à la cuvaison. Stéphane a décidé de peu extraire afin de conserver tous les arômes des baies et donc de faire resurgir l'origine du terroir et ses caractéristiques. Au moment du décuvage, les jus de goutte et de presse sont assemblés et entonnés, laissant place à un élevage de 12 mois.
Nous vous conseillons de déguster ce vin avec de délicieuses viandes rouges.