Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, Roger Pouillon démarra l'histoire d'une vie familiale, l'histoire d'un champagne d'exception, complexe et vivant. Puis, son fils James a largement contribué à son développement avant de transmettre le flambeau à la troisième génération incarnée par Fabrice. Ici, l'ADN familial associe innovation et préservation des gestes traditionnels. Le vignoble s'étend sur 6.5 ha partagés en 36 parcelles d'exception établies sur certains des plus beaux terroirs régionaux comme Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny et Epernay. L'encépagement participe aussi à la complexité des champagnes signés. L'autre défi de la maison ? Laisser les baies exprimer la minéralité de leur terroir grâce à une culture raisonnée inspirée du cycle biologique et par des labours à cheval.

Cette cuvée parcellaire Les Châtaigniers est le fruit de la vinification de pinot meuniers cultivés dans la vallée du Flagot, au cœur de la vallée de la Marne, sur un sol majoritairement argileux. Souvent contenu au rôle de soutien dans les vins d'assemblage, le pinot meunier montre ici ses lettres de noblesse personnelles sous l'impulsion de Fabrice Pouillon, troisième génération de la famille aux commandes du domaine.
Le nez fin et délicat présente des nuances de miel d'acacia, de pomme très mûre et de citron confit. On distingue en finale de légères notes de truffe blanche et de foin. L'aspect crémeux de la bouche et les bulles soyeuses charment grâce à des notes de confiture de prune et de verveine.