Nach dem Zweiten Weltkrieg schrieb Roger Pouillon das erste Kapitel seiner Familiengeschichte wie auch der Produktion eines komplexen und lebendigen Spitzenchampagners. Sein Sohn James entwickelte das Unternehmen weiter, bevor er die Verantwortung an die dritte Generation übergab, an Fabrice. In der DNA der Familie vereinen sich Innovation und die Beibehaltung traditioneller Verfahren. Der Weinberg erstreckt sich über 6,5 Hektar Rebfläche, aufgeteilt in 36 hochwertige Parzellen. Diese befinden sich auf einigen der schönsten regionalen Terroirs wie beispielsweise Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny und Epernay. Zur Vielfältigkeit der Champagner tragen auch die Rebsorten bei. Noch eine Herausforderung, der sich das Haus stellt: Die Trauben sollen den mineralischen Charakter ihres Terroirs zum Ausdruck bringen. Um dies zu erreichen, werden die Reben integriert, im Einklang mit dem Rhythmus der Natur, bewirtschaftet. Der Boden wird mit Pferden gepflügt.

Der Parzellenwein Les Châtaigniers ist das Ergebnis der Vinifikation der Rebsorte Pinot Meunier. Diese wird im Flagot-Tal im Herzen des Vallée de la Marne auf überwiegend lehmigem Boden angebaut. Die Rebsorte Pinot Meunier, die bei einer Assemblage oft nur eine unterstützende Rolle spielt, zeigt hier dank Fabrice Pouillon ihren individuellen Charakter. Der Winzer leitet das Familienweingut in der dritten Generation.
Das zarte und ansprechende Bukett weist Nuancen von Akazienhonig, sehr reifen Äpfeln und kandierten Zitronen auf. Im Abgang lässt sich ein Hauch von weißem Trüffel und Heu erkennen. Das cremige Mundgefühl und die seidige Kohlensäure bezaubern mit Noten von Pflaumenmarmelade und Eisenkraut.