Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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La cuvée en Vin de France « Gravières » est issue de vieilles vignes d'une soixantaine d'années, plantées sur un sol argilo-calcaire. Bien que François Rousset-Martin soit un véritable prince du savagnin, cépage phare du Jura, c'est ici le chardonnay qui est encensé par son travail.
Aux vignes, les méthodes de l'agriculture biologique sont adoptées, bien que le vigneron ne revendique pas le label. Il en est de même au chai, où les baies sont travaillées de manière à représenter au mieux le terroir dont elles sont issues, alors qu'assez paradoxalement, le « non-interventionnisme » est de mise. A croire que François Rousset-Martin arrive à transmettre toute sa fougue et sa passion à ses vins.
Les Gravières est un vin ouillé très vif, qui présente un joli corps. L'on perçoit également quelques notes d'herbes aromatiques. La bouche est longue et promet également une belle garde à cette cuvée. Nous vous conseillons de l'ouvrir avec un morbier affiné, de la pintade ou de la blanquette de veau.