Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Ce côtes-du-jura est un monocépage de savagnin du fameux producteur François Rousset Martin. Il est issu du Clos Bacchus, orienté sud/sud-est sur un terroir de marnes bleues avec une pente de 20%. Les vignes furent plantées en 1976. Le rendement avoisine les 25 hectolitres à l'hectare.
Cette cuvée a fermenté, a été élevée et ouillée en demi-muids (500-600 litres) durant 15 mois. Le vin n'a pas été chaptalisé, ni filtré, ni collé et la dose de soufre ajoutée à l'embouteillage limitée à 10mg/litre.
A la dégustation, ce blanc est ample, opulent et énergique. On ressent des arômes de fruits jaunes et agrumes, avec une certaine salinité. Vous pouvez le boire jeune ou après une bonne garde (30 ans) grâce à son excellent potentiel.