Cela fait maintenant 20 ans que le domaine Bernard Bonin agit dans la plus grande discrétion pour signer de grands vins de la Côte de Beaune grâce à un savoir-faire ancestral et un bon sens paysan méritant. A sa tête, Véronique Bonin et son mari Nicolas Bernard qui s'attachent à une culture biologique et biodynamique ainsi qu'à des vinifications naturelles qui n'ont qu'un but : exprimer la quintessence du terroir d'origine et le millésime. Il faut dire que Véronique Bonin a hérité d'un savoir-faire vigneron de sa propre famille, particulièrement de sa mère Geneviève Michelot (Son grand-père n'était autre que Bernard Michelot) avec qui elle a travaillé quelques années. Finalement, elle souhaite voler de ses propres ailes avec son mari, et hérite de quelques vignes. Les 7 hectares courent ainsi sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, à Meursault et Puligny-Montrachet.
Loin des conventions, ce couple passionné est d'un optimisme survivant à toute épreuve. Les maladies ne sont pas un échec mais, au contraire, un message que passe le plant. Le labour des sols est opéré à cheval, et le cuivre et les produits chimiques sont bannis. Par ailleurs, chaque fût est consacré à une cuvée particulière afin de laisser les vins s'exprimer naturellement. Ceux-ci sont d'ailleurs mis en bouteille sans collage ni filtration afin de préserver leur matière, leur intensité et leur authenticité. Vous l'aurez compris, ces vins sont de véritables pépites vivantes que nous vous recommandons chaudement pour leur équilibre entre gras, tension et minéralité.

Ce puligny-montrachet 1er cru Les Folatières est issu du domaine Bernard Bonin, implanté à Meursault, appellation si réputée pour ses chardonnays. Les vendanges sont manuelles pour des vignes âgées de 40 ans en moyenne.
La vinification est peu interventionniste et le soufre est utilisé de façon modérée. Le vin n'est pas chaptalisé, ni acidifié et la fermentation est déclenchée par les levures indigènes. Un élevage de 18 mois vient finaliser le processus.
A la dégustation, ce premier cru dévoile une robe jaune clair aux reflets verts. Le bouquet exhale des notes intenses citronnées, florales, végétales et minérales. En bouche, cette cuvée est dense avec un gras agréable et une acidité énergique. La finale est exceptionnelle avec une belle tension minérale. Servez ce vin frais (11-12°C) après une aération ou un carafage. Quelques années de garde lui permettront de se révéler sous son meilleur jour. Accordez-le avec un poisson ou des légumes vapeurs.