Le domaine Georges Laval est un domaine champenois familial extrêmement confidentiel. Il faut dire que celui-ci dispose de seulement 3 hectares en Champagne, une région où se démarquer des grandes maisons est un véritable défi. Un défi relevé avec talent. Aujourd'hui, et depuis 1996, Vincent Laval gère la propriété d'une main de maître. Il faut dire qu'il a toujours vu son père et son grand-père y travailler et qu'il est actif sur la propriété depuis ses quinze ans. Aujourd'hui, il est entouré de sa femme et de trois employés. Ensemble, ils appliquent des méthodes de culture traditionnelles, pleines de bon sens et certifiées bio. Les produits de synthèse, les herbicides et les pesticides sont bannis, tout comme les composts et les amendements. Le travail en cave est très minutieux et se traduit par une absence de chaptalisation et une vinification en fûts. L'idée, pour lui, est de réaliser une production de vins variée entre « vins de vinification » et « vins de terroir ». Les vins « de vinification » correspondent à des assemblages de millésimes et/ou de terroirs réalisés pour optimiser les saveurs. Les seconds, eux, sont réalisés grâce à des fermentations naturelles et correspondent à des sélections parcellaires. Nous retenons toutefois de ses vins une expression nette et précise, une belle profondeur et une densité saisissante.

Georges Laval est un domaine familial microscopique mais pointu géré d'une main de maître par Vincent Laval depuis 1996. Celui-ci a toujours vu son père et son grand-père y exploiter la vigne et y travaille lui-même depuis ses 15 ans. C'est donc diplômé d'un BTS viti-oeno du lycée d'Avize que notre vigneron a donc repris la suite, alors que son père avait 60 ans. Dans la lignée de ses prédécesseurs, il s'attache à cultiver ses vignes avec respect. Sa culture est d'ailleurs certifiée bio. Cette cuvée « Garennes » est, comme il le précise, un vin dit « de vinification » dans la mesure où il est le fruit de l'assemblage de différents pinots meuniers et de vins de réserve. En cave, le moût fermente grâce aux levures indigènes en fût. L'élevage s'effectue aussi en fûts. Ces étapes dotent le vin d'une matière et d'une structure très appréciables. Le dosage est voulu extra-brut et se caractérise donc par 1g de sucre par litre. Le vin se distingue donc par une grande fraîcheur aromatique grâce à des notes florales et des touches d'agrumes. Complexe et persistant, il accompagnera parfaitement des mets fins comme un poisson noble, un risotto à la truffe blanche ou un tartare de saumon au gingembre.