Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
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Le domaine de la Cras est géré par Marc Soyard, viticulteur de son état qui gère avec talent les 8 hectares de vignes selon des méthodes certifiées bio et d'autres biodynamiques. Il nous propose ici un hautes-côtes-de-nuits rouge qui est le fruit d'une philosophie respectueuse de l'environnement et nous révèle à merveille les caractéristiques du terroir de calcaire et d'argile dont il provient. Aux yeux de Marc Soyard, le vin est en effet nature, vivant et non figé. Voilà pourquoi le pinot noir a été vinifié de façon peu interventionniste, de façon à ne pas dénaturer ni brusquer le vin. Les baies sont sévèrement triées avant d'être encuvées en grappes entières dans des cuves bois et sans soufre. Le vin est ensuite élevé entre 15 et 18 mois avant d'être mis en bouteille sans soutirage, ni clarification, ni filtration préalables.
Ce vin a eu la particularité de n'être produit qu'en magnum pour le millésime 2016, à cause du gel. Il se savoure dans sa jeunesse et au cours de ses huit premières années. Il nous dévoile alors une belle robe rubis de laquelle s'échappe un bouquet fruité, floral et très légèrement épicé. Ses tanins soyeux et sa persistance aromatique lui permettent d'être servi à table avec des mets savoureux.