Installé à Volnay, le domaine Joseph Voillot perpétue depuis six générations une vision profondément bourguignonne du vin. L’exploitation familiale s’étend sur huit hectares répartis entre Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, et décline treize appellations avec la même exigence. Après avoir dirigé le vignoble pendant plusieurs décennies, Jean-Pierre Charlot a transmis progressivement la responsabilité à son neveu Étienne Chaix, garant de cette continuité familiale.
La culture, conduite en agriculture raisonnée, bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2017. À la vigne, les sols sont travaillés avec mesure ; les vendanges manuelles privilégient la qualité des raisins. Au chai, les vinifications parcellaires s’appuient sur les levures indigènes et les pigeages, dans un esprit traditionnel qui laisse chaque terroir s’exprimer. Les élevages, menés durant seize à dix-huit mois avec une proportion mesurée de bois neuf, affinent la matière sans la dominer.
Les vins de Joseph Voillot se distinguent par leur finesse, leur équilibre et la délicatesse de leurs tanins. Peu démonstratifs dans leur jeunesse, les volnays et pommards gagnent en profondeur avec le temps, révélant un style élégant, précis et taillé pour la garde.

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Le village de Pommard a la particularité de n'être planté qu'en rouge, en pinot noir. Ce vin est issu du climat Les Epenots, dont le sol est composé de calcaire jurassique et de marnes blanches. Le sol y est peu profond, et ces vignes ont été plantées dans les années 1960.
A la dégustation, il s'agit d'un vin à la fois fruité et puissant, que nous vous conseillons vivement de garder en cave entre 3 et 10 ans afin de l'apprécier davantage. Avec quoi le servir ? Avec un délicieux filet de marcassin, des paupiettes de veau ou bien du bœuf à la sauce forestière. Belle dégustation !