Ce chinon est issu de cabernet franc cultivé sur quatre parcelles du Clos des Capucins. Agées de 40 à 90 ans, les vignes bénéficient d'une exposition vers l'est et le sud-est. Une exposition qui capte parfaitement le soleil et permet d'obtenir de belles maturités. Le terroir est composé d'un sol d'argile et de sable reposant sur un socle calcaire appelé tuffeau dans la région. Les racines puisent ici les nutriments nécessaires à leur épanouissement pour en extraire la substantifique moelle. Depuis 2011, le travail est bio-dynamique et un labour des sols est effectué à cheval afin de favoriser la vie microbienne locale et d'inciter les racines à s'enfoncer profondément.
Après une vendange manuelle, les raisins sont égrappés et fermentent en foudre de bois. L'élevage dure un à deux ans en fût de chêne. Le vin n'est pas filtré. La production est limitée à quelques milliers de bouteilles par an.
Cette cuvée se dévoile à l'amateur à travers une jolie robe sombre ainsi qu'une bouche intense, soyeuse et une excellente tension. Ce vin peut se garder 5 à 10 années voire plus.