Henri Milan est un personnage atypique. Se définissant lui-même comme un "anarchiste de droite", il a renoncé à l'appellation Baux-de-Provence depuis 2007, afin de conserver sa créativité dans les vignes, à quelques kilomètres du célèbre domaine de Trévallon qui a fait de même. Chez Henri Milan, la vie est vue en rose, une couleur omniprésente au domaine qui fait référence à celle des lies du vin et qui inspire le vigneron.

Au chai, ce dernier n'utilise pas d'intrants œnologiques, à part une dose très raisonnée de SO2, et ne colle ni ne filtre ses vins. S'il travaille de manière si naturelle c'est parce que, après avoir repris le domaine familial, il a fait la rencontre de personnalités diverses telles que Claude Bourguignon, chercheur en agrobiologie, qui l'a sensibilisé à la conversion de son vignoble en bio, dont les 15 hectares sont certifiés depuis 2002. Notons que certaines expérimentations vers la biodynamie sont également en cours.
Son fils Théophile assiste le vigneron aux fonctions commerciales, et Henri entend bien lui transmettre le même esprit critique, au chai comme dans la vie. Sa fille Emmanuelle occupe, elle, la fonction d’œnologue. Une histoire de famille donc, qui n’est pas près de s’arrêter tant la passion guide les Milan.


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Véritable figure de la Provence viticole, Henri Milan s'est installé dans le quartier de Galine, à Saint-Rémy-de-Provence, qui est une petite ville des Alpilles. Ce vigneron authentique se définit comme un anarchiste. Dans le vin, son anarchisme est celui de la non-conformité : se gaussant de l'INAO et de ses vins de terroir, il élabore des cuvées sans soufre ajouté, depuis des vignes travaillées en agriculture biologique. Il refuse toute école de vinification et entend créer ses vins librement.
Cette cuvée, issue de Roussane plantées sur 40 ares en 1991 à 4000 pieds/ha sur un sol argilo limoneux avec sous-sol de marnes bleues est une cuvée superbe. Vinifiée naturellement, elle dégage des arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes et une trame épicée qui en bouche, sur la finale, apporte une longueur et une fraîcheur infinies.