Au cœur du Roussillon, à Collioure plus précisément, s'active le vigneron Rasmus Aamand Olesen. Un nom bien surprenant pour la région mais qui nous rappelle en réalité que celui-ci est natif du Danemark où il a notamment étudié la biologie après avoir fait ses premiers pas au sein de l'exploitation agricole de sa famille. En 2016, celui-ci choisit de faire un stage dans une région viticole de cœur. Il jette donc son dévolue sur l'appellation Banyuls où il affine son savoir tant et si bien qu'il décide d'y rester. Il se lance donc dans l'aventure en 2017 avec des vignes qui ont la particularité d'être complantées. Ainsi, syrah, grenache blanc, gris et noir ainsi que mourvèdre se côtoient. Leur culture est particulièrement soignée et introduit une vinification « naturelle » si l'on puit dire. Ainsi, le vigneron vinifie seul ses vins. Il égrappe ses baies à l'ancienne et vinifie les jus dans des barriques de bois. Les élevages sont souhaités longs afin de laisser aux vins le temps de gagner en délicatesse. Voilà pourquoi, ceux-ci sont un équilibre subtil entre puissance du sud et fraîcheur saline, identité de ce terroir bénéficiant de l'influence de la mer Méditerranée. Autre subtilité, le domaine a été baptisé « Nénu » qui signifie « vin de deux mains ». Le ton est donné…

Fleur d’un cœur de Beurre est un assemblage de grenache majoritaire (à hauteur de 80%) et de mourvèdre (20% donc). Il est réalisé par un jeune vigneron danois qui, après avoir fait ses premiers pas au domaine du Traginer, a monté son propre domaine dans le Roussillon au sein de l’appellation Collioure. Pour réaliser cette cuvée, le vigneron s’est attaché à une culture irréprochable (aucun produit chimique n’est utilisé) et à une vinification qui ne laisse aucune place aux intrants si ce n’est à une dose homéopathique de sulfite. Nous vous recommandons de savourer ce vin au cours de ses dix premières années. Vous apprécierez alors sa robe grenat foncé marquée par de jolis reflets violets. Dense et intense, il dévoile de belles notes de fruits rouges et noirs, d’épices et de garrigue. Si le vin est marqué par une maturité et une générosité sudistes, il est aussi imprégné de l’influence de la mer Méditerranée qui lui alloue une fraîcheur appréciable. N’hésitez pas à marier ce vin de caractère à des mets de son acabit. Nous pensons ainsi à un gigot d’agneau de sept heures, un tian de légumes ou un cake aux aubergines rôties et tomates confites. Succès garanti.