Alain Castex est un vigneron renommé du Roussillon. Il crée le Casot des Mailloles (à Banyuls) au début des années 2000, où il y produit de façon confidentielle (jusqu'à 5000 bouteilles par an) pendant près de 15 ans d'excellents vins natures. Ce terroir de schiste noir face à la mer reste difficile à travailler quotidiennement, surtout quand la tramontane vient s'y mêler. Il cède ses 3,5 hectares à son successeur Jordi Perez.
Toutefois il garde un vignoble de plaine d'environ 1 hectare, situé à Trouillas, au sud de Perpignan. Il produit donc aux vins du cabanon sur ce vignoble au terroir sablo-argileux ses cuvées pour lesquelles il est célèbre, à savoir : Canta Manana, Ezo, Poudre d'Escampette et Tir à Blanc. Là, la vinification est toujours peu interventionniste, en étant la plus naturelle possible (fermentation déclenchée par les levures indigènes). Ses vins natures sont bien entendu non filtrés, non collés et sans soufre. Voici un domaine de niche dans le Roussillon.

Ce vin rouge Ezo est issu du domaine Les Vins du Cabanon du talentueux vigneron Alain Catex. C'est un vignoble de plaine d'environ 1 hectare, situé à Trouillas, au sud de Perpignan sur un terroir argilo-sablonneux. Les vignes, très vieilles (centenaires), donnent des rendements extrêmement limités, nécessitant par ailleurs un bon travail manuel.
La vinification est peu interventionniste, en étant la plus naturelle possible. La macération est semi-carbonique. La fermentation est déclenchée par les levures indigènes. Ce vin rouge nature est un assemblage de syrah et merlot. C'est un vin non filtré, non collé et sans soufre.
A la dégustation, le nez est expressif, tirant sur les fruits rouges. La bouche est croquante, pure et fraîche avec un beau fruité. C'est un vin agréable et facile à boire.