L'installation de la famille Médeville en Sauternais remonte à 300 ans en arrière, au mariage de Numa Médeville avec Marie Despujols, propriétaire du vignoble de Gilette en plein cœur du village de Preignac. Homme d'affaire réputé et voyageur affirmé, Numa Médeville sera l'artisan des nombreux concours gagnés par ses domaines. Son petit-fils René Médeville, poursuit l'aventure du Château Gilette, et s'attache à réaliser des vins de longue durée.
Aujourd'hui, le domaine est géré par Julie Gonet-Médeville, épouse de Xavier Gonet (viticulteur champenois, avec qui elle partage aussi la gestion du domaine Gonet-Médeville) et fille de Christian Médeville.
La légende de Gilette vient de son élevage totalement atypique : 15 à 20 ans en cuve béton dans un milieu réducteur. Les vins forgés de sémillon (90%), de sauvignon-blanc (8%) et de muscadelle (2%) sont mis sur le marché plus de 20 ans après. Il s'agit d'un véritable ovni de 4,5 hectares, produit dans des quantités minimes (5000 bouteilles) et extrêmement prisé des amateurs, notamment aux enchères pour les vieux millésimes (mythiques : 1929, 1949, 1950, 1959, 1987, 1989...).

Au royaume des vins liquoreux nobles, Sauternes règne en maître. Propriété de la famille Médeville depuis le XVIIIème siècle, le château Gilette produit cette Crème de Tête Grande Réserve qui supporte habilement tous les superlatifs. Les vignes de sémillon (majoritaires), de muscadelle et de sauvignon blanc sont agées de plus de 90 ans, ce qui apporte une concentration exceptionnelle à ce vin produit en quantités extrêmement limitées.
Situé à Preignac, à proximité immédiate de la Garonne et non loin du cours d'eau l'Euillot, le Château de Gilette dispose d'une implantation parfaite pour assurer la botrytisation des raisins mûrs : la brume matinale venue de l'eau aide au développement de la pourriture noble qui concentre les sucres et les saveurs dans chaque grain de raisin mais celle-ci se dissipe rapidement pour en ralentir la pousse trop rapide.
Depuis toujours extrêmement exigeants, les Médeville ne gardent que les meilleurs raisins pour constituer cette cuvée, le reste est vendu en vrac à d'autres producteurs moins scrupuleux. Certains millésimes, de qualité médiocre, n'ont pas vu de production pour cette Crème de Tête. Selon l'âge de la cuvée et le millésime, la couleur de la robe de ce sauternes d'exception peut varier du jaune doré intense à l'ambré presque tuilé. La bouche est étonnamment fraîche, le fruit dominant (abricot, écorces d'agrumes) des notes d'une gourmandise sans pareille (miel).
Il va sans dire que cette cuvée rare est un des plus grands vins de garde, les millésimes du début du siècle dernier, si vous les trouvez, sont encore fabuleux.