Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Alice et Olivier de Moor, tous deux œnologues formés au sein de nombreux domaines avant de s'installer à Chablis, sont convaincus que les vignerons doivent faire des vins qu'ils aimeraient boire eux-mêmes. C'est en suivant cette philosophie hédoniste que ces deux virtuoses du chardonnay nous présentent ici leur Chablis 1er cru Mont du Milieu. Ce climat, orienté plein sud, est situé sur la rive droite du Serein, au sud des grands crus de l'appellation.
Minéral, vif et fruité, ce chardonnay exprime la finesse des vins blancs de la région : les agrumes discrets magnifient une trame minérale qui allonge l'expérience de dégustation. La vivacité intense de ce vin lui donne un potentiel de garde d'environ 8 ans en cave.