Les cognacs Léopold Gourmel doivent leur nom au grand-père de Pierre Voisin, fondateur de la maison, qui a voulu rendre hommage à son aïeul, vigneron et bourrelier sur l'île de Ré au XIXe siècle. Le domaine se situe aujourd'hui dans les Fins Bois, un des crus les plus importants de l'appellation qui entoure la Grande Champagne, la Petite Champagne et les Borderies. Les vins sont élevés sur lies puis distillés selon un style propre à la maison. Les eaux-de-vie sont ensuite élevées en fût de chênes centenaires au grain fin. Les cognacs sont mis en bouteille sans filtration à froid et sans colorant.

Cognac Léopold Gourmel issu des Fins Bois. Son titre, « L'âge des épices » fait référence à l'évolution aromatique du cognac au cours de son élevage. À la jeunesse d'un jeune cognac exprimée par les notes florale (l'âge des fleurs) succède la maturité racée des épices.