Installé à Volnay, le domaine Joseph Voillot perpétue depuis six générations une vision profondément bourguignonne du vin. L’exploitation familiale s’étend sur huit hectares répartis entre Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, et décline treize appellations avec la même exigence. Après avoir dirigé le vignoble pendant plusieurs décennies, Jean-Pierre Charlot a transmis progressivement la responsabilité à son neveu Étienne Chaix, garant de cette continuité familiale.
La culture, conduite en agriculture raisonnée, bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2017. À la vigne, les sols sont travaillés avec mesure ; les vendanges manuelles privilégient la qualité des raisins. Au chai, les vinifications parcellaires s’appuient sur les levures indigènes et les pigeages, dans un esprit traditionnel qui laisse chaque terroir s’exprimer. Les élevages, menés durant seize à dix-huit mois avec une proportion mesurée de bois neuf, affinent la matière sans la dominer.
Les vins de Joseph Voillot se distinguent par leur finesse, leur équilibre et la délicatesse de leurs tanins. Peu démonstratifs dans leur jeunesse, les volnays et pommards gagnent en profondeur avec le temps, révélant un style élégant, précis et taillé pour la garde.

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Alors que le domaine Joseph Voillot se transmet son savoir-faire au fil des générations, il nous propose ici ce meursault issu du climat Les Chevalières. Le chardonnay qui le compose a été planté en 1979 en milieu de coteau et a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de marnes argoviennes profondes et de calcaires de type Bathonien. En cave, une vinification traditionnelle a donc été privilégiée et les levures indigènes se sont chargé de déclencher la fermentation alcoolique. Le vin a enfin été élevé un an sous bois.
Conçu pour être apprécié dans sa jeunesse, ce meursault confirme la réputation de ce domaine et de ses vins fins et parfaitement équilibrés. La dégustation nous dévoile ainsi un vin à la robe teintée d'or et marquée par des notes de minéraux, de fleurs blanches, de fruits blancs et de silex. Energique, vif, tendu et souple à la fois, il trouvera une place de choix à votre table pour accompagner des ris de veau, des noix de Saint-Jacques ou des quenelles de volaille.