Fondée en 1655 comme sucrerie, The Appleton Estate commence la production de rhum en 1749. Cela fait d’‘elle la plus ancienne distillerie de rhum de Jamaïque toujours en activité. The Appleton Estate Special, produit phare du domaine, est né pendant la Seconde Guerre Mondiale pour pallier la pénurie de whisky sur l’‘île. Au fil des décennies, la distillerie résiste aux différentes crises grâce à un approvisionnement indépendant en canne à sucre. En 1997, the Appleton Estate est précurseur en nommant maître de chais, Joy Spence, la première femme dans l’‘industrie du rhum à occuper un tel poste. Très apprécié des experts, The Appleton Estate remporte régulièrement de nombreux prix récompensant la qualité constante de sa production.

Distillé à partir de mélasse dans de petits alambics en cuivres fabriqués spécifiquement pour Appleton, ce rhum est un assemblage de plusieurs nectars vieillis pendant 21 ans en fûts de chêne américains. Cet assemblage est ensuite maturé deux années supplémentaires en fûts pour harmoniser les saveurs avant un embouteillage à 43%. Produit à seulement 12 000 bouteilles par an, chaque bouteille est numérotée.
Doté d’’une grande complexité aromatique, ce rhum se distingue par l’’harmonie qui se dégage entre les différentes saveurs dont il dispose. Au nez, des effluves de sucre roux, de caramel, de vanille et d’’agrume se succèdent sur un joli fond boisé. La bouche, elle, est plutôt sèche, et dévoile des arômes de tabac blond, de cacao et de bois précieux relevés par de belles notes épicées. La finale longue et persistante réchauffe légèrement, tout en concluant un ensemble subtil et élégant. Osez un accord gastronomique avec un foie gras et son chutney de mangue.