Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Ce vin est une des grandes révélations des dernières années en Bourgogne. Le couple que forment Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott, passé au domaine Simon Bize ou encore chez la maison Etienne Sauzet à Puligny-Montrachet est l'un des plus prometteurs des dernières années. La maison Chanterêves, installée depuis 2011 à Savigny-Lès-Beaune, produit des vins de haute précision, dans une vinification nature qui convient à merveille à l'expression fruitée et sans fards des véritables vins de terroir de la Bourgogne. Ce hautes-côtes-de-beaune doit son nom à la ville de Paris l'Hôpital, située dans la douce Saône-et-Loire. Il provient de raisins à maturité, élevés avec soin, et exaltant des parfums de pinot noirs mûrs, teintés d'un parfum agréable et surprenant de réduction en jeunesse, de ronces, de graphite et de bonbons anglais. Un superbe pinot noir capable du meilleur de la Bourgogne. L'accord avec une viande blanche est plus qu'évident !