Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Ce vin est un remarquable rouge provenant du village de Saint-Romain, situé au-dessus de Meursault. Il est issu d’une parcelle au terroir pentu, situé en altitude, au sol argilo-calcaire et marneux. Les vignes de pinot noir s’y épanouissent grâce à une exposition sud, sud-est.
Celles-ci sont travaillées le plus naturellement possible grâce à un labourage des sols à cheval et sans produits chimiques, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration après un élevage en fûts.
La dégustation nous révèle un vin frais, tendu et vibrant. Il est marqué par une belle rondeur, un fruité et une minéralité des plus agréables.
Idéalement, servez ce vin à une température de 15 degrés, après une l’avoir aéré pendant une vingtaine de minutes. Ouvrez ce flacon avec une belle côte de bœuf !