Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Ce vin est travaillé en bio et en nature, une philosophie capitale pour le domaine au cœur d’une des régions les plus dynamiques de France lorsque l’on parle de ces modes de culture et de vinification. La cuvée Les Baltailles est un assemblage de deux des parcelles du domaine : Balmont et Batailles, son nom est donc une douce combinaison de ces deux lieux-dits. Ce sont bien entendu des raisins de gamay qui la composent, qui murissent sur des vignes cultivées sans herbicides ni pesticides. Une fois vendangés, les raisins arrivent au chai et la vinification peut commencer. La fermentation a lieu par l’action des levures indigènes, et les vins ne sont ni collés ni filtrés. Ceci explique notamment pourquoi ils sont classés en appellation Vin de France.
A la dégustation, c’est une robe d’un beau rouge rubis qui se présente à vous. Portez votre verre à votre nez, l’on y trouve de jolis fruits rouges, qui laissent place à des notes plus animales lorsque le vin vieillit. En bouche, l’on ressent les fruits mûrs, une fraicheur agréable et une véritable harmonie. Il s’agit d’un vin charnu tout en finesse, qui ne gagnera pas à être conservé trop longtemps. C’est avec des rognons de veau que nous vous conseillons de l’assortir.