Fondé au XIXe siècle par Félix Noëllat à Vosne-Romanée, au cœur de la Côte de Nuits, ce vignoble bourguignon traversé par six générations familiales perpétue un héritage viticole d'exception. Depuis 2018, Sophie et Sébastien Noëllat, cousins et représentants de la relève conduisent ensemble l'exploitation : Sébastien à la vigne et en cuverie, Sophie à la tête de la partie commerciale.

Le vignoble s'étend sur 23,5 hectares, de Marsannay jusqu'à Pommard, en passant par Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges et Fixin, avec quelques parcelles en Savigny-lès-Beaune. Il compte 26 appellations et plus d'une centaine de parcelles morcelées, parmi lesquelles brillent deux grands crus, l'Échézeaux et le Clos de Vougeot, ainsi que les vosne-romanée 1er cru Les Suchots.

À la vigne, Sébastien pratique une culture raisonnée sans herbicides ni engrais chimiques, avec travail mécanique et manuel des sols, vendanges en vert et récolte manuelle. En cuverie, une pré-macération à froid précède la vinification dans quarante cuves inox thermo-régulées. L'élevage s'effectue ensuite en fûts de chêne dans une authentique cave voûtée en pierre creusée sous la propriété. Des vins à l'intensité caractéristique de Vosne-Romanée, alliant structure, profondeur et élégance bourguignonne.

L'Echézeaux Du-Dessus est peut-être l'une des plus belles parties de cette appellation. En effet, ce grand cru aux dimensions impressionnantes est l'un des crus les plus hétérogènes de toute la Bourgogne. Toutefois, si certains échézeaux peuvent se montrer parfois simples, bien que doté d'une aromatique toujours complexe et charmante, il n'en est généralement pas le cas pour ce grand cru, Echézeaux Du-Dessus, qui dispose d'une belle trame minérale, d'une grande profondeur et d'une superbe tenue en bouche. Sa longueur est souvent belle et persistante. Le domaine Michel Noëllat produit régulièrement un vin aux dimensions stratosphériques, d'une grande ampleur, d'un volume conséquent et à la matière assez étoffée pour pouvoir affronter les longues années de garde. Ce vin est ainsi l'un des plus profonds et complets de l'appellation.
Le domaine Michel Noëllat fût fondé par Michel lui-même, qui épousa une lointaine cousine de Chambolle-Musigny, du même nom que lui, ce qui fait que le domaine aurait pu s'appeler : Noëllat-Noëllat. Le domaine est connu, depuis quelques années, pour la régularité de ses crus, capables de tenir sur la longue garde, et d'une étoffe de grand cru. Ce sont des vins profonds, qu'un léger boisé vient soutenir. Cet élevage est le signe d'un long passage en cave, de plus de 12 mois, pour environ 50% de fûts neufs pour les grands crus.