Kaikyō est une distillerie construite en 2017 par la brasserie Akashi, elle-même fondée en 1917, spécialisée dans la production de shochu, un alcool traditionnel qui peut être produit à partir de différents ingrédients comme le blé ou le riz. Pour célébrer le centenaire de l'entreprise, Kimio Yonezawa, Master Distiller et Blender commence la production de gin et de whiksy. Déjà riche de plus de trente ans d'expérience, il s'est formé au cours de nombreux voyages à l'étranger. La distillerie doit son nom au pont Akashi-Kaikyō, le plus long pont suspendu au monde. Elle est située le long de la côte de la mer intérieure de Seto. Le whisky mature dans les chais de la distillerie, dans des fûts de chêne américain, de chêne japonais (mizunara) ou de cerisier. Le climat et la proximité de la distillerie avec la mer jouent aussi sur la maturation du whisky avec des hivers secs et tempérés et des étés chauds et humides.

Hatozaki est un blend composé de 40% de whisky de malt et de 60% de whisky de grain. Hatozaki doit son nom au plus vieux phare en pierre du Japon, construit en 1620 à Akashi.