Die Destillerie Kaiky? wurde 2017 von der Brasserie Akashi gebaut. Akashi wiederum wurde 1917 gegründet und ist auf die Shochu-Produktion spezialisiert. Es handelt sich um einen Alkohol, der aus verschiedenen Zutaten wie etwa Weizen und Reis hergestellt wird. Anlässlich des hundertjährigen Bestehens der Brasserie beginnt der Brennmeister und Master Blender Kimio Yonezawa mit der Produktion von Gin und Whisky. Er hat bei seinen vielen Auslandsreisen 30 Jahre lang Erfahrungen gesammelt. Die Destillerie trägt den Namen der Akashi-Kaiky?-Brücke, der längsten Hängebrücke der Welt. Sie liegt an der Küste des Binnenmeers von Seto. Der Whisky reift in den Kellern der Destillerie in Fässern aus amerikanischer Eiche, japanischer Eiche (Mizunara) oder Kirschholz. Das Klima mit den trockenen, gemäßigten Wintern und den heißen, feuchten Sommern sowie die Nähe zum Meer haben einen positiven Einfluss auf die Reifung des Whiskys.

Hatozaki ist ein Blend der zu 40 % aus Malzwhisky und zu 60 % aus Kornwhisky besteht. Der Hatozaki verdankt seinen Namen dem ältesten japanischen Leuchtturm aus Stein, der 1620 in Akashi gebaut wurde.