Japon, Yamanashi. Distillerie en production. Propriété de Suntory

Construite en 1973 au coeur d'une forêt subtropicale, Hakushu vit rapidement sa capacité de production doubler pour accueillir, en 1978, 12 paires d'alambics. Malgré cette augmentation, une seconde distillerie dotée de douze nouveaux pot stills est construite trois ans plus tard (1981), baptisée Hakushu Higashi (Est). Mais la récession des années 80 liée à une réforme des taxes en 1989 pousse ses propriétaires à fermer la distillerie historique. La force d'Hakushu réside dans sa capacité à produire différents styles de malts sous « une même pagode » : tourbés, non tourbés, corpulents, légers, afin de permettre au Master Blender du groupe de produire des blends dont le très célèbre Hibiki.Moins connu que celui de son illustre cons?ur Yamazaki, son malt n'en demeure pas moins très convoité notamment pour ses très rares éditions vieillies en ex-fûts de sherry : Hakushu Sherry Cask Edition 2014, et ses single casks millésimés tourbés : The Cask of Hakushu 1993, Heavily Peated, Edition 2008.

Lancé en 2014, Hakushu Distiller's Reserve est un assemblage de whiskies peu tourbé et très tourbé. Au milieu des années 2010, Suntory et Nikka ont largement remanié leurs gammes respectives en introduisant de nouvelles éditions sans mention d'âge et parfois en interrompant la production des anciennes versions avec mention d'âge ou millésimées. Après une période difficile du milieu des années 1980 aux années 2000, le whisky japonais est devenu très populaire et les stocks de whisky âgé n'ont plus permis de répondre à la demande. Les NAS constituent une solution à ce problème puisque l'absence de mention d'âge donne une grande flexibilité aux maîtres de chais et aux assembleurs pour gérer leurs stocks.