Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Agés d’une cinquantaine d’années, les vieux gamays à l’origine de cette cuvée ont poussé sur un côteau granitique orienté vers le sud, à 400 m d’altitude, entre Bourgogne et Beaujolais. A la vigne, comme au chai, le naturel est le maître mot. Ainsi, les vignes enherbées sont cultivées selon des principes biologiques, les vendanges manuelles sont effectuées en cagettes afin de ne pas abîmer les fruits. La vinification est tout aussi soignée dans la mesure où les levures indigènes enclenchent la fermentation et que les intrants sont bannis. Enfin, les très longs élevages en vieux fûts peuvent durer jusqu’à cinq ou sept ans. Le vin est enfin mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre.
A la dégustation, l’amateur découvre dans le verre un nez évolué, à la matière dense et fraîche. Voici un très joli vin nature qui se savoure volontiers avec une volaille rôtie, par exemple.