A la tête de vignes situées dans la Hunter Valley, le domaine s’étend également dans d’autres régions productrices comme Limestone Coast, Victoria et Heathcote. Onze des vignobles dont la famille dispose sont d’ailleurs centenaires. Les terroirs sont assez variés et se distinguent par une grande variété de sols comme les limons sableux ou encore des argiles rouges sur des socles calcaires. La famille est très concernée par les questions environnementales et s’attache à respecter les raisins et les sols dont elle dispose. L’idée étant de réduire leur impact environnemental en réduisant notamment sa consommation en énergie, en eau et leurs déchets. Désherbants et engrais sont évités afin d’aérer le sol et de permettre à la pluie de pénétrer en profondeur lors de la saison de croissance. Le marc de raisin est recyclé dans l’optique de créer un compost étalé sous les vignes un an plus tard. Autant de « petites » actions qui précèdent un travail minutieux en cave, cave que tout amateur peut d’ailleurs visiter.

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Assemblage de cabernet sauvignon du domaine de Pokolbin Hills et de shiraz nés sur les vignobles d’Ashmans, la cuvée Vat 8 est le résultat d’une minutieuse sélection parcellaire et d’un travail soigné. En effet, les vendanges sont manuelles, les vinifications sont effectuées en cuves inox afin de préserver la fraîcheur du fruit et le vin est, après assemblage, élevé en fûts de chêne français.
A la dégustation, l’amateur retrouve les caractéristiques de la shiraz, qui domine largement l’assemblage : un nez explosif porté par des notes de prune, de fruits noirs et une touche cacaotée. Le bois reste discret, et les 10% de cabernet sauvignon offrent une touche de mûre, de la matière et un surcroît de longueur. Voici un vin délicieux dès aujourd’hui, mais qui pourra évoluer encore cinq à dix ans en cave, et qui vous permettra de vous initier au savoir-faire de cette île continent qu’est l’Australie.