Situé au cœur de l'Auvergne, sur les contreforts de la chaîne des Puys, le vignoble de l’Arbre Blanc est mené par Frédéric Gounan avec une précision et une passion rare. Le domaine doit son nom à un grand arbre centenaire planté au milieu des vignes, symbole de longévité et de lien avec la nature. Descendant d'une famille paysanne et ancien mécanicien, Frédéric choisit avec sa compagne Caroline, horticultrice, de se consacrer entièrement à la viticulture, après des formations en Bourgogne et auprès d’Emmanuel Giboulot. C’est en 2000 qu’ils créent véritablement le domaine, en reprenant des vignes familiales de gamay et en plantant plus tard du pinot noir, du sauvignon et du pinot gris. Le vignoble est microscopique, couvrant seulement 1,6 hectares, mais bénéficie d’un terroir volcanique exceptionnel, composé de sols basaltiques et riches en lave, complétés par des sols argilo-calcaires. Cette combinaison confère aux vins une minéralité intense et une fraîcheur remarquable, accentuée par l’altitude modérée et l’exposition des vignes. Les sols sont travaillés selon les principes de la biodynamie et labourés sous les rangs pour limiter la concurrence des herbes. En cave, les vinifications sont naturelles, sans ajout de soufre. Les rouges sont vinifiés en grappes entières et élevés longuement en fûts ou en jarres de grès. Les sauvignons subissent un pressurage direct, tandis que les pinots gris sont égrappés et macérés six mois en cuve fermée avant un élevage d’un an en barrique. Les vins de l’Arbre Blanc séduisent par leur fruité mûr, leur minéralité intense et leur expression presque vivante, révélant le potentiel unique des terroirs d’Auvergne. Ses vins sont recherchés pour la belle maturité de fruit qu'ils expriment ainsi que pour leur minéralité sans pareille, leur offrant un profil presque vivant. Troublant !

A Saint-Sandoux, sur les contreforts de la chaîne des Puys, Frédéric Gounan produit des sauvignons sur un demi-hectare de terre argilo calcaire granitée de basalte. Adepte de la biodynamie, le vigneron met également en pratique la photosynthèse, avec des vignes palissées en lyre pour mieux profiter des rayons du soleil et garantir une bonne maturité des baies. Après des vendanges manuelles, les raisins sont pressurés puis fermentés en levures indigènes sans aucun intrant ni souffre tout au long de la vinification. Le vin est ensuite élevé un an en barrique. Ce travail nature donne naissance à un vin frais et délicat, à l’équilibre remarquable et où la minéralité n’est pas qu’un concept.