Cette cuvée a pris le nom d’un oiseau migrateur qui traverse l’Afrique pour passer ses étés de l’autre côté de la Méditerranée. Un oiseau que les vignerons peuvent apercevoir au Mas Foulaquier. Les syrahs, grenaches et carignans qui composent cette cuvée sont cultivés selon des principes biodynamiques. Ces cépages ont puisé leurs racines sur un côteau d’éboulis sur argile rouge, au nord de Pic-Saint-Loup.
Tout au long de l’élaboration prime le respect du naturel. Ainsi, les vendanges sont manuelles, la vinification se fait sans intrants ni soufre, la macération est une forme d’infusion et l’élevage dure longuement, puisque 24 mois sous bois.
L’amateur découvre alors, dans le verre, une cuvée gourmande marquée par de jolies notes florales et de fruits noirs, des touches épicée par une pointe de poivre blanc. Nous lui recommandons alors de savourer ce vin avec des mets de caractère comme une belle viande rouge saignante.