L'AOC Pic Saint-Loup
Dominé par un piton calcaire culminant à 658 mètres d'altitude, le Pic Saint-Loup est l'une des appellations les plus spectaculaires du Languedoc, obtenant son AOC propre en 2017 après des décennies sous l'étiquette Coteaux du Languedoc. Ses 700 hectares environ de vignes, situés au nord de Montpellier sur des sols argilo-calcaires et gréseux, bénéficient d'une fraîcheur singulière grâce à l'altitude et aux nuits fraîches des Cévennes — ce qui en fait l'une des expressions les plus tendues et minérales du Languedoc. Le cahier des charges impose une place prépondérante à la syrah et au grenache, complétés par le mourvèdre.
Les rouges de Pic Saint-Loup se distinguent par leurs arômes de fruits frais, de garrigue, d'épices et d'une minéralité ciselée, avec une structure élégante et une acidité plus marquée que dans les zones méridionales plus chaudes. Les blancs (roussanne, marsanne) sont confidentiels mais de belle tenue. Parmi les références de l'appellation : Clos Marie et Héritage du Pic Saint-Loup.
