Situé à Chassagne-Montrachet, le domaine Morey-Coffinet est un vignoble de huit hectares et demi, fruit de la fusion des domaines Marc Morey et Fernand Coffinet. La majorité des vignes est située à Chassagne-Montrachet avec notamment les célèbres 1ers crus la Romanée, En Remilly et les Caillerets, mais le domaine possède également des parcelles à Puligny-Montrachet et Bâtard-Montrachet. Les vignes sont cultivées en agriculture bio (en cours de certification) et les élevages se font en fûts de chêne qui peuvent être neufs jusqu'à 60%, selon les millésimes et les cuvées.

Le 1er cru Perrières, l''un des plus grands climats de toute la Bourgogne viticole, produit des vins blancs sapides, d''une minéralité folle et croquante, capables d''affronter une très longue garde grâce à leurs accents pierreux, de fruits froids parfois mais toujours mûrs, et leurs accents citronnés du plus bel effet. Ce sont des vins d''une capacité de garde époustouflante qui mettent au moins 10 années avant de se révéler et d''accéder au rang de plus grand vin blanc de Bourgogne, faisant parfois jeu égal avec des montrachets. Entre les mains de Thibault Morey, ce cru atteint des sommets de précision, d''intensité et d''équilibre tout en réclamant sans doute deux décennies de garde avant de révéler tout son potentiel.
C''est au début des années 2000 que Thibault Morey, désormais garant du domaine, rejoint son père. Il n’en prendra officiellement la tête qu''à partir de 2005. Depuis, le domaine n''a eu cesse de progresser à tous les niveaux. D''abord à la vigne et en cave puisqu’il s''est converti à la biodynamie depuis 2014, a décidé d''ajuster ses élevages, réduisant au maximum la proportion de bois neuf à 30% et privilégiant les grands contenants de plus de 350 et 400 litres afin de diminuer l''empreinte boisée. Le soufre n''est plus mis à la vendange, afin de pouvoir favoriser l’action des levures indigènes. Les vins ont ainsi gagné en naturel d''expression, en franchise aromatique et en puissance minérale.