L’‘histoire de la distillerie Bally commence avec la fondation de l’‘Habitation de Lajus en 1774, exploitation sucrière implantée au Carbet en Martinique. En 1917, Jacques Bally, ingénieur français, fait l’‘acquisition des lieux et modernise ses équipements. C’‘est sous sa direction que la distillerie se fait une renommée internationale. En 1987, la distillerie est transférée au Simon puis à Saint James à partir de 1996. La marque appartient aujourd’‘hui au groupe La Martiniquaise.

Bally 1992 produit et mis en fût par la distillerie du Simon (où la marque opère depuis 1987). À partir de 1996, l’’élaboration des Rhums Bally est transférée chez Saint James.