Les premières traces du Clos du Tue-Boeuf, aux Montils, remontent au Moyen-Âge. La famille Puzelat, présente elle aussi de longue date dans cette région (depuis le XVe siècle), est aux commandes du domaine depuis 1990. Le vignoble de 16 hectares est à cheval sur la Touraine et Cheverny, sur des sols composés d'argile à silex sur craie de Blois. Il est travaillé en agriculture biologique depuis 1996 et les vinifications sont peu interventionnistes, sans intrants ni artifices (levures indigènes, sulfites utilisés à très faible dose). Les frères Puzelat, Jean-Marie et Thierry produisent de beaux vins très digestes et de caractère, bio et dans un esprit nature.

Le clos du Tue Bœuf nous offre un vin blanc nature en appellation vin de France, certifié en agriculture biologique. Les vieilles vignes de chenin blanc sont donc cultivées sans produit chimiques tandis que les vendanges sont réalisées manuellement. Les baies sont transportées au chai en camion réfrigéré afin de conserver toute leur fraicheur. Le vigneron Thierry Puzelat n’intervient que très peu dans le processus de vinification de ses vins, et laisser les levures indigènes dévoiler toute la complexité des terroirs. Les jus ne sont pas chaptalisés, ni soutirés. La fermentation s’accomplie en barriques, sur lies et sans débourbage. Le jus n’est pas filtré avant la mise en bouteille.
Ce nectar livre des effluves franches de fleurs et de fruits exotiques, avec une minéralité marquée. Sa structure est légère, avec une trame aromatique dotée d’un beau fruité.
Idéal avec une entrée, comme des cuisses de grenouilles, il se déguste à une température de 12 degrés. A boire dans sa prime jeunesse !